Les aliments bio doivent convaincre par leur authenticité, c'est pourquoi le Bourgeon Bio interdit l'utilisation de colorants et d'arômes ajoutés. De même, il n'est permis d'utiliser que très peu d'additifs. Bio Suisse n'en autorise que 46, contre 400 selon les prescriptions légales. Bio Suisse fixe également les étapes de transformation autorisées afin que les aliments soient transformés avec le plus grand soin possible. Par exemple, le lait ne doit pas être chauffé à des températures élevées, et le jus de fruit doit être élaboré exclusivement à partir de fruits fraîchement récoltés. Ainsi, le jus d'orange est toujours fabriqué avec des oranges et jamais à partir de concentré.